HOT ! ホテルオークラ初代総料理長 伝承品『小野』刻印入り 杉本 出刃包丁 刃渡21cm fc-410s5.jpg

fc-410s5.jpg。特別価格】関好一作 出刃包丁 150mm ステンレス製 ツバ付 – 日本橋 木屋。imgrc0197678778.jpg。杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、・サビの除去・研ぎによる刃こぼれの修復・柄を新品の水牛柄へ交換を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。■サイズ刃渡り：210mm（7寸）全長：362mm峰厚：7.5mm重量：320g■状態・サビの除去痕や磨きキズ等あり・研ぎ済み・水牛柄（新品）。貝印 出刃包丁 関孫六 匠創 小出刃 105mm AK1130 ｜ KAI 日本製 食洗機。守勝 柳刃包丁 240mm 未使用品 刺身包丁 和包丁 片刃。天然砥石　大平山合砥　並砥　環巻無傷大極上三十切年代物1559g大工道具鉋鑿包丁。花柄陶器製土鍋 竹製ハンドル付き。DANSK ダンスク コベンスタイル ソースパン ホワイト　蓋付き。美品 堺刃物 堺菊守 プロ用 中華包丁 SKKバナジウム鋼。インコア INKOR 鍋・フライパン等 8点セット。孝行パレットナイフ 8インチ。新品 ビタクラフト ライト 両手鍋 24cm グリーン ③。BRUNO(ブルーノ)マルチグリルポット BOE065。則正 蛸引包丁 240mm 刺身包丁 和包丁 高級料理庖丁 片刃 箱付